ラフテーレシピ

ラフテーの作り方

沖縄料理のラフテーの作り方をご紹介します。
じっくりコトコト煮込んでほろっと柔らかく、それでいて崩れない美味し仕上がりになります。

 

 

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【材料】
豚バラの塊肉   1〜1.5kg
だし汁       3〜4カップ
泡盛        1〜1.5カップ
黒砂糖       2分の1カップ
しょうゆ       2分の1カップ

 


 

【作り方】
@大きめの鍋に水を入れて、豚バラ肉を塊のまま入れて沸騰したら弱火にして1時間煮ます。
A1時間煮たら、一度お湯を全部捨てて、油やアクを落とす為に豚肉を洗います。
B豚肉を2cm幅くらいに切ります。
B鍋にだし汁と泡盛を入れて再び、豚肉を入れて強火で煮ます。
C沸騰したら、黒砂糖を加えて弱火で煮ます。
D20分くらいたったら、しょうゆを分量の半分(4分の1カップ)入れます。
Eそこから30分後に残りのしょうゆを入れて、10分程煮ます。
F仕上げに強火で煮たせればツヤが出て美味しく仕上がります。

 

泡盛がなければ、日本酒でも美味しくできます。
黒砂糖も、なければ上白糖でも良いですが、少し仕上がりの色味は違ってきます。

 

美味しく作るポイント

味付けをする時に、砂糖と醤油は一緒に入れないようにして下さい。
砂糖の味が豚肉に入って行かなくなりますので、必ず別々に入れるようにしましょう。

 

ラフテー丼にしてみました。

 

実は、このラフテーは2日目のものです。
1日目は沖縄そばの具にして食べました。
ラフテーは冷めると、ラードの様な脂がたくさん出ます。
脂っこいのが苦手な人は、このラード状態の時に脂を取り除いた方がさっぱりと食べる事が出来るので
参考にしてみて下さい。

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